“采子”是江蘇揚(yáng)州、泰州、南通、鹽城一帶方言詞匯。它相當(dāng)于普通話里的“糝子”，指谷類(lèi)磨成的碎粒。采子種類(lèi)很多，最常見(jiàn)的是米采子、大麥采子、玉米采子。
鄉(xiāng)賢汪曾祺在一篇以高郵為地域背景的小說(shuō)《黃開(kāi)榜的一家》里這樣描寫(xiě)：“兩家評(píng)理，和黃開(kāi)榜本不相干，誰(shuí)也沒(méi)有請(qǐng)他，他自己搬張凳子，一屁股就坐了下來(lái)……他一面大聲說(shuō)話，一面大口吃包子……他一人能把一籠包子——十六個(gè)，全吃了。灌下半壺釅茶，走人。這十六個(gè)包子可以管他一天，晚飯只要喝一碗‘采子粥’——碎米加剁碎了的青菜煮的粥，本地叫作‘采子粥’。”
小說(shuō)里的采子粥，主要食材顯然是米采子。米采子，就是汪老說(shuō)的碎米。碎米用大米加工而成，過(guò)去高郵城里有人專(zhuān)門(mén)做這種生意。因喜歡喝采子粥的人不在少數(shù)，故生意做得很紅火。
按照標(biāo)題之順序，咱們一起來(lái)聊聊黃開(kāi)榜與高郵采子粥。
黃開(kāi)榜很有個(gè)性：一口氣吃下這么多包子，不難過(guò)嗎？肯定難過(guò)。難過(guò)歸難過(guò)，但吃的是人家的，不吃白不吃，吃了可省一天飯食錢(qián)。這樣看來(lái)，黃開(kāi)榜性格上有點(diǎn)“痞”，手頭里更是有點(diǎn)“緊”。一口氣吃下這么多包子，晚上就只能喝點(diǎn)易于消化的粥了——此為常識(shí)。喝粥就喝粥了，為何偏偏要喝采子粥？這里不妨依據(jù)汪老的注釋?zhuān)€原高郵采子粥的制作過(guò)程：青菜洗凈剁碎——下油鍋煸癟——放水撒鹽燒開(kāi)——邊汆碎米邊用鏟子攪。如此這般制作出來(lái)的采子粥，自然是非常好喝的。事實(shí)也正是這樣。此粥上桌，熱氣騰騰，氤氳著油香菜香米香。喝一口，還透著點(diǎn)鮮。俗說(shuō)“淡而無(wú)味”，撒了鹽，沾一點(diǎn)咸味，要不鮮都難。小時(shí)候盼過(guò)年，平時(shí)不得吃，過(guò)年就拼命地吃；兩天一吃，不想吃了，見(jiàn)到食物就泛。這種現(xiàn)象，在高郵叫做“年飽”。“年飽”之后，母親一定會(huì)汆采子粥。哈，靈了，一喝一大碗！采子粥助消化，開(kāi)胃口，花錢(qián)又不多。這一點(diǎn)，黃開(kāi)榜一定是心知肚明。黃開(kāi)榜作為一個(gè)娶了本地老婆的外地人，在高郵呆的時(shí)間長(zhǎng)了，他已經(jīng)完全適應(yīng)了這里的生活，正所謂“久處他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)”。如此看來(lái)，黃開(kāi)榜不但能吃，而且會(huì)吃。其實(shí)，黃開(kāi)榜會(huì)吃，就是汪老自己會(huì)吃！“只要喝一碗‘采子粥’”里流露出來(lái)的淡淡之“贊許”，不難品出。
都說(shuō)汪老是“千年文狐”，一點(diǎn)也不假。一篇小說(shuō)，塑造出一個(gè)令人難忘的文學(xué)形象黃開(kāi)榜，還讓人記住了一道高郵美食采子粥。這就是汪曾祺，“人間送小溫”。美食在他的筆下，大多像采子粥一樣，如蜆子、螺螄、薺菜、蘿卜、茨菇、咸菜等——不值什么錢(qián)，窮人常吃，也吃得起。
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